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上饶市卤鸡肝怎么做?

文章来源:bianji01    时间:2019-11-12

  亲们大家好,美食小夫子25年前在五星饭店给请来的香港顶厨做助理打下手,有幸学到了潮州卤水。,美食小夫子发一篇潮州卤水简易配方希望您喜欢,加粉点赞谢谢。广东地处亚热带,气候炎热空气湿度大,微生物繁殖快,所以选用抑菌效果明显的草果作为唯一的君料,潮州卤水是以草果香为主的复合香卤水。潮州卤水配方,水12斤、料包草果25克、桂皮2克、八角2克、陈皮2克、香叶1.5克、沙姜2克、良姜2克、白芷2克、肉蔻1克、砂仁1克、小砂仁1克、白寇2克、罗汉果0.5个、香菜籽2克、香茅草1克、南姜10克、姜块15克、蒜100克(
单包)、香菜25克(单包)。加蛤蚧尾一个、老鸡半只,五花肉300克,生抽500克、盐150克、绍酒25克、玫瑰露酒10克、鱼露25克小火煮3小时,潮州卤水制成。得到卤水10斤。
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