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上饶市秘制皮冻怎么做?

文章来源:bianji01    时间:2019-11-12

  潮州卤水精准配方及调制工艺1、中药包:南姜2000克、草果150克、桂皮100克、八角100克、花椒50克、鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克
、香砂仁50克、丁香25克、白胡椒250克,将以上药料洗净用纱布袋包好待用。2、香料包:大地鱼100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜仔1500克,将以上原料油炸至金黄色,包起待用。   3、调料包:盐500克、味精500克、冰糖250克、生抽3瓶、老抽半瓶、麦芽酚150克、肉香王100克、高度白酒250克。   4、炒糖色:将白糖或冰糖1000克加水500克,熬制即可。   5、第一次汤底制作:脊骨10千克、老鸡15千克、赤肉10千克、清水50千克,将以上原料慢火煲制8小时,可出汤底25千克。   6、卤水调制:汤底中加入中药包、香料包、调味包、糖色,再慢火煲半小时即可。
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