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绍兴市炒虾尾怎么做?

文章来源:bianji01    时间:2019-11-12

  李长骏药材:一、南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个(无论多少水终只放一个)(炒香)二、 加料:姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克三、 味料:冰糖1.5斤,盐250—300克味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克,油100克。四:干辣椒、2斤,青红花椒0.5斤,(2天捞一次)李长骏李长骏五、 鸡油半斤做法:水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开,然后十配方4慢火二小时后,使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头,在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。卤水保管1. 每天烧开1次,开盖不搅动不要碰到有生水。2. 试做3次后换配方1开始营业,以后每1
5-20天换次配方3.每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右,以后每卤20天增加鱼露40g4. 水少加水。加盐5.休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次
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